誠農社の強矢です。
今年の終わりも近づき、最近は来年度に備えての農作業を行っています
先日は、味噌作りを行いました。
昔の農家では、そのご家庭ごとに、それぞれの独自の味噌を作っていました。
その本来の家庭の味を、誠農社でも実現したいと考えました。
今回使用した大豆は誠農社で育てた無農薬大豆。
まさしく家庭の味、自社の味です。
実際に食べられるのは１年後になりますが、今から本当に楽しみです。
皆様とも味噌作りをご一緒したいと思い、ただいま企画を練っていますので、近いうちに発表できると思います。
さて、ここからは実際の味噌作りの説明です。
これが誠農社で育てた大豆です。
材料は大豆と麹と塩です。
分量は1:1:0.4～0.5です。
（大豆の分量は水に浸す前です）
まずは大豆の分量の三倍の量の水で一日浸します。
（水は捨てないでください。）
一日浸しておくと浸す前と比べてこんなに大きくなります。
そのまま浸しておいた水ごと鍋に入れ、柔らかくなるまで約二時間煮ます。
煮ていると灰汁が出てきますのでこまめに取り除きましょう。
これが煮た豆です。
豆の香ばしい良い匂いがします。
（煮汁は捨てないでください）
次に煮た豆に煮汁を少し加えながら潰します。
柔らかくなった豆とはいえ潰すのはなかなか力がいります。
次に麹と塩を混ぜ、二つを混ぜた物を潰した豆全体に行き渡るように混ぜます。
混ぜ終わったら用意しておいた味噌樽にビニール袋を敷き、その中に野球のボールくらいに丸めた味噌を空気が入らないように詰め、表面に塩を振りかけ、ビニール袋を閉じ、重しをします。
そして日の当たらない温度の低い所に約一年間保存します。
４～５月と８月の二回蓋を開け、味噌を混ぜたり表面に生えたカビを取り除く作業を行います。
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